Yarım asırdan fazla bir süredir köfte yapımında ustalaşmış Erdin İbrahim Ramadan, lezzetli köftelerin sırrını açığa çıkardı. Köftenin nemini koruyarak kuru olmasını önlemek için uygulanması gereken bir dizi hayati noktayı paylaştı.

Erdin İbrahim Ramadan, köfte yapımında et seçiminin kritik olduğunu vurguluyor. Lezzetli bir köfte için yüksek kaliteli et kullanmanın yanı sıra, etin yumuşaklığını ve tadını artıran yağ miktarının da önemli olduğunu söylüyor. Özellikle, yağlı dana kıymasının köftenin dokusuna katkıda bulunduğunu ve tercih ettiği bir seçenek olduğunu ifade ediyor.

Köfteyi hazırlarken ekmek kırıntılarının rolü büyüktür; bu, köftenin içindeki nemi korumasına ve daha yumuşak bir yapıya sahip olmasına yardımcı olur. Erdin İbrahim Ramadan, ekmek kırıntılarını sütte bekletmeyi tercih ettiğini, böylece köftenin hem lezzetinin hem de dokusunun zenginleştiğini söylüyor.

Aynı zamanda, köfteye eklenen baharatların da lezzeti büyük ölçüde etkilediği bilinmektedir. Ramadan, köfte karışımına tuz, karabiber, kimyon ve pul biber ekleyerek tatları dengeliyor ve köftenin aromasını güçlendiriyor.

TAVADA KÖFTE MALZEMELERİ

500 gram dana kıyma

250 gram kuzu kıyma

1 adet büyük boy soğan (ince rendelenmiş)

2 diş sarımsak (dövülmüş)

Yarım su bardağı galeta unu ya da bayat ekmek içi

1 adet yumurta

Yarım çay bardağı süt

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, pul biber (arzuya göre ayarlanabilir)

Yarım çay bardağı su (köftelerin kıvamı için)

Kızartma için ayçiçeği yağı

İç Harcı İçin:

1 su bardağı dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)

Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)

TAVADA KÖFTE YAPILIŞI

• Kıymayı alıp genişçe bir kaseye yerleştirin. 
• İnce rendelenmiş soğan ve dövülmüş sarımsakları etinize ilave edin. 
• Üzerine galeta ununu ya da bayat ekmek kırıntılarını serpiştirin. 
• Bir yumurta kırıp karışıma ekleyin. 
• Bir miktar süt ve zeytinyağı dökün. 
• Tuz ve karabiberle tatlandırın, arzuya göre acı biber de serpebilirsiniz. 
• Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Karışım fazla katıysa, azar azar su ilave ederek kıvamını ayarlayın. 
• Hazırladığınız harçtan cevizden biraz büyük parçalar alıp elinizde yuvarlayın. 
• İç malzeme için; kıyılmış ceviz, rendelenmiş kaşar, tuz ve karabiberi bir araya getirin. 
• Köfte hamurunun ortasına bu iç malzemeden koyup kenarlarını birleştirerek kapatın ve yuvarlak köfte şekli verin. 
• Bütün köfteleri bu şekilde şekillendirin. 
• Bir tavada ayçiçek yağını ısıtın. Köfteleri yağda kızartın, her iki yüzeyi de kızarana kadar pişirin. 
• Pişen köfteleri kağıt havlu serili tabağa alarak yağını süzdürün. 
• Sıcakken servis edin, yanında yoğurt ya da salata ile sunabilirsiniz.