Yenilikçi Bir Konsept: Zamarot 1890

Mardin'de yerel kalkınmayı destekleyen Zamarot 1890, Türkiye'de bir ilki gerçekleştirerek kooperatif modeliyle bir restoran açtı. Yerel ürünlerin işlenmesi ve kullanılmasıyla ön plana çıkan Zamarot 1890, tasarımı, mutfağı ve sosyal sorumluluk projeleriyle dikkat çekiyor. Şef Ebru Baybara Demir liderliğinde açılan bu restoran, Türkiye'de sıfır atık felsefesini benimseyen ve altıncı his anlayışını sunan nadir işletmelerden biri konumunda. Zamarot ismi, "küllerinden yeniden doğan zümrüt" anlamına gelerek, ürünlerden reçetelere kadar olan süreçte unutulmuş değerleri yeniden gün yüzüne çıkarıyor.

Sıfır Atık ve Ekolojik Yaklaşım

Restoranın bulunduğu tarihi bina, sıfır atık ilkesini benimseyerek örnek bir yapıya dönüşmüş durumda. Yağmur suyu hasadından atık yönetimine kadar pek çok alanda öncü bir rol üstleniyor. Mutfak, kullanılmayan gıdaları komposta dönüştürme stratejisiyle çalışırken, Derik ilçesinden gelen zeytin ve zeytinyağı restoranda kullanılırken, geriye kalan posa ise Şemim sabunlarının üretiminde değerlendiriliyor.

Yerel Destek ve İşbirlikleri

Zamarot 1890'ın açılışı, bölgedeki yerel kalkınma için önemli bir adım olarak değerlendirilirken, açılışa katılan isimler arasında AK Parti İzmir Milletvekili ve Yerel Yönetimler Başkan Yardımcısı Ceyda Bölünmez Çankırı, Kültür ve Turizm Bakan Yardımcısı Özgül Özkan Yavuz ve Şef Ebru Baybara Demir gibi önemli isimler yer aldı.

Yerel Ekonomiye Katkı

Açılışta konuşan AK Parti İzmir Milletvekili ve Yerel Yönetimler Başkan Yardımcısı Ceyda Bölünmez Çankırı, Zamarot 1890'ın bölgedeki yerel kalkınmaya büyük katkı sağlayacağını belirterek, sosyal kooperatiflerin artarak yerel kalkınmaya destek olmasını umut ettiğini dile getirdi. Restoranın, turizme olan katkısının yanı sıra gastronomi eğitimi alan gençlere de önemli bir eğitim platformu sunacağını vurguladı.

Şef Ebru Baybara Demir'in Vurgusu

Şef Ebru Baybara Demir ise Zamarot 1890'ın açılışıyla birlikte 150 yeni istihdam yaratmayı hedeflediklerini belirtirken, Topraktan Tabağa Kooperatifi'nin başlangıcından bu yana çiftçilere ve istihdama yönelik çalışmalarının devam ettiğini ifade etti. Restoranın yerel üretimi destekleme, yerel tüketimi teşvik etme ve sürdürülebilir kalkınma adına önemli bir rol üstleneceğini söyledi.

Mardin'in Zamarot 1890'ı, hem lezzetleriyle hem de sosyal sorumluluk projeleriyle bölgenin kalkınmasına önemli katkılar sunmayı hedefliyor. Yerel üreticilerle iş birliği içerisinde olan bu restoran, sadece bir yeme-içme mekanı olmanın ötesinde, bölge için bir kalkınma ve eğitim merkezi olma hedefini taşıyor.