Alzheimer ve Parkinson gibi durumların temelini oluşturan beyindeki belirli bölgelerde nöron kaybına katkıda bulunacağı bilgisi verildi. Alzheimer ilerlemesinin belirlenmesiyle gösterge olan beyin plakları oluşturuluyor. Yapılan araştırmalar üzerine hücre örnekleriyle CACQDs'nin serbest radikalleriyle uzaklaşırken amiloid oluşturularak proteinlerin birikimini engeller.

Antioksidan özellikleriyle polifenol bileşeni bulunurken kan beyin bariyerlerinde nüfuz edilme yeteneğiyle hücre koruması gerekirken beyine olan etkiler şekillenerek önemli rol oynar. Eylül ayıyla beraber yeşil kahve çekirdeklerinde bulunan trigonellin bileşeni, yaşlanan beyinlerde hafızayı ve bilişsel fonksiyonu koruma potansiyeli sağlamaktadır. Bu madde sayesinde hastalığın ilerlemesine engel olarak kritik noktada hastalar kurtuluyor.