Çubuk Belediyesi tarafından işletilen fidanlıklarda, mart ayının sonlarından nisan ayına kadar ekilen salatalıklar, dört aylık bir sürenin ardından hasat için hazır hale geliyor. Çubuk turşusu için özel olarak yetiştirilen bu salatalıklar, organik tarım yöntemleri ile üretiliyor ve bu da onların kalitesini doğrudan etkiliyor. Hasat dönemi geldiğinde, salatalıklar Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisine taşınıyor. Burada, salatalıklar öncelikle elek makinesinden geçiriliyor. Bu işlem sırasında salatalıklar, boyutlarına göre ayrılarak küçükten büyüğe doğru sınıflandırılıyor.
HASAT ZAMANI BAŞLADI
Sınıflandırma işleminin ardından, salatalıklar yıkama ve fırçalama makinesine yönlendiriliyor. Bu aşamada, salatalıklar su ve fırça yardımıyla temizleniyor. Temizleme işleminin ardından, salatalıklara turşu suyunun içeriğini çekmesi için gerekli olan iğneleme işlemi uygulanıyor. İğneleme işlemi, salatalıkların turşu suyunu daha iyi çekmesini sağlar, böylece turşu daha lezzetli ve kaliteli olur.
Temizlik ve iğneleme işlemlerinin ardından, salatalıklar boş bir tekneye konularak turşu kurulum aşamasına geçiyor. Bu aşamada, turşunun lezzetini artıran sarımsak, defne yaprağı, acı biber ve özellikle çiçekli dereotu, salatalıklarla birlikte tenekeye ekleniyor. Bu malzemeler, turşunun karakteristik tadını oluşturan unsurlardır. Son olarak, tenekeye 2 yıl öncesinden bekletilmiş üzüm sirkesi ve tuz eklenerek, karışımın fermente olması sağlanıyor. Tenekenin ağzı açık bırakılarak bir gün boyunca fermente olmasına izin veriliyor. Bu fermente süreci, turşunun tadının oluşmasında kritik bir rol oynar.
Fermente sürecinin tamamlanmasının ardından, tenekelerde bir ay boyunca bekletilen salatalıklar, tuzunun seyreltilmesi amacıyla temizleniyor ve yıkanıyor. Bu aşamadan sonra, damak çatlatan Çubuk turşusu, farklı boyutlardaki kavanozlara yerleştiriliyor. Kavanozların ağzı kapatıldıktan sonra, turşular yurt içi ve yurt dışı siparişler için hazır hale geliyor.
Turşuların kalitesini garanti altına almak için, gönderilmeden önce bir dizi testten geçiriliyor. Gıda teknikerleri tarafından gerçekleştirilen bu testler, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygunluğu kontrol ediyor. Coğrafi işaret belgesi denetimi, tuz tayini, asetik tayini ve pH tayini gibi analizler yapılarak, turşuların tüketim için uygun olduğu doğrulanıyor. Testlerin başarıyla tamamlanmasının ardından, turşular kamyonlara yüklenerek dağıtım sürecine geçiyor.
Çubuk ilçesinde turşu üretimiyle ilgilenen üreticiler, bu sürecin hem ekonomik hem de kültürel açıdan büyük önem taşıdığını belirtiyor. Üreticilerden Satı Özkan, Çubuk turşusunun doğal ve el yapımı olduğunu, sarımsak, dereotu, defne yaprağı, karabiber ve acı biber gibi malzemelerle hazırlandığını vurguluyor. Özkan, bu turşuların Çubuk için önemli bir gelir kaynağı olduğunu ifade ediyor.
Tüketiciler de Çubuk turşusuna büyük ilgi gösteriyor. Turşu satılan bir mağazaya alışveriş yapmaya gelen Bengüsü Taylan, Çubuk turşusunun ününü duyduğunu ve daha önce tatmış olduğu bu ürünün kalitesinden oldukça memnun kaldığını belirtiyor. Taylan, turşunun sindirime ve bağışıklık sistemine olan katkılarından dolayı düzenli olarak tüketmeye çalıştığını ifade ediyor.
Sonuç olarak, Çubuk ilçesi, coğrafi işaretli turşusu ile hem yerel hem de uluslararası düzeyde büyük bir başarı elde ediyor. Bu geleneksel lezzetin üretim süreci, hem hijyen hem de kalite açısından titizlikle yürütülüyor. Çubuk turşusu, sadece bir gıda ürünü olmanın ötesinde, ilçenin kültürel mirasının ve ekonomik kalkınmasının önemli bir parçası olarak öne çıkıyor.