Zamana direnen restoranlar, deneyim ve konukların eleştirilerini dinleme üzerine inşa edilmiştir. 35 yıldır köfte yapan bir şef, lezzetli köfte yapmanın püf noktalarını anlatacak.
Bu tarifi uygulayanların köfteleri kuru çıkmayacak çünkü bu lezzetin sırrı detaylarda gizli. Öncelikle sadece etin değil köfte yapımında kullanılan diğer malzemelerin de kaliteli olması gerekmektedir. Tüm bu özelliklerin yanı sıra kullanılan teknoloji de oldukça önemlidir. Burada tecrübe ve yılların deneyimi devreye giriyor. Kaliteli malzemeler, ev yapımı tatlar ve kaliteli baharatların birleşimi sulu, lezzetli köfteler yaratır.
Bursa'nın İnegöl ilçesi köftecileriyle ünlüdür. Köklü bir restoranın ustası, köfteyle fark yaratarak ününü tüm dünyaya yaymış. Burada İnegöl'ün 35 yıllık tecrübesine sahip köftecisi bize lezzetli yemek önerileri verdi. Bu tarifle yapılan köfteler kuru değil ve Türk mutfağını andıran lezzette.
Sert ve kuru kalıyorsa bu hataya dikkat edin!
Köftelerinizin yumuşak olmasını istiyorsanız bunu sadece edkmeğin kabuğunu koyarak başaramazsınız. Çünkü köftenin ana malzemesi sayılan bayat ekmeğin içine kıymayı ekleyip, kabuğunu veya kenarlarını havana koyarsanız köfteler sertleşecektir.
Ev hanımlarının köfte yaparken yaptığı hatalar!
Ev hanımları köfte pişirirken sıklıkla şu hataları yapar ve bu nedenle köfteler kuru ve sert kalır. Bu hataları azaltır ve tamamen ortadan kaldırırsanız köftenizin tadı o kadar güzel olur. İşte basit ama köftenizin tadını olumsuz etkileyebilecek bazı hatalar.
* Köfteleri elle yoğurmaktan kaçınmayın.
* Soğanları suyunu sıkmadan bir harca eklemeyin.
* Kıymayı iki kez öğütmeye gerek kalmadan satın alabilirsiniz.
* Fırında köfte ve patates kızartması için aynı kıymayı ve aynı yoğunluktaki malzemeleri kullanmayın.
* Köfteleri hazırladıktan sonra bekleyin hemen pişirmeyin.
* Yüksek ateşte pişirmeyin.
* Tavada çevirirken çatal kullanmayın.
Köftelerin dağılmasını önlemek için bilmeniz gerekenler
Kıymanın yağı az, yoğurma süresi yetersiz, galeta unu veya galeta unu gibi bağlayıcılar yeterince kullanılmamış, et yeterince dinlenmeye bırakılmamış veya pişirme yöntemi yanlış. Tüm bu faktörler köftelerin şeklini koruyamamasına ve aynı zamanda dağılmasına neden olabilir.
SERT VE KURUMAYAN KÖFTE TARİFİ
Malzemeler:
1 soğan
Yarım demet maydanoz
500 gr dana kıyma
1 yumurta
1 çay kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1.5 yemek kaşığı galeta unu
Tuz
Hazırlanışı:
Köfte karışımı için soğanı rendeleyin ve maydanozu ince ince kıyın. Dilerseniz bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Kıymaya soğan ekleyin.
Kıymaya maydanoz, yumurta, zeytinyağı ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Bu sırada yoğurmaya devam edin ve kıymanın üzerine sevdiğiniz baharatları ve maydanozu ekleyin.
Köfte karışımının üzerini streçle kapatıp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra harçtan ceviz büyüklüğü parçalar koparıp yuvarlayın. Düz hale getirmek için yaklaşık 1 cm'ye kadar bastırın.
Bu arada yağı bir tavada ısıtın. Hazırlanan köfteleri kızgın yağda her iki tarafı da kızartın.